[일본술 사케] 사케 종류 11가지 및 사케 특징 총정리

안녕하세요. 한선배 입니다. 오늘은 일본의 전통주 사케의 종류 및 종류별 특징에 대해서 자세하게 설명 드리겠습니다.

 

니혼슈 서비스 연구회(SSI) 사케 종류

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주요 사케 종류

1.다이긴조

다이긴조는 최고 프리미엄 등급의 사케입니다. 주요 특징은 다음과 같습니다:

• 감미로운 향취와 우아하게 깔끔한 맛
• 최소 50% 이상 도정된 쌀로 제조
• 저온에서 저속으로 양조
• 향이 좋은 효모 균주와 사카마이(양조 전용 쌀) 사용
• 살짝 시원하게, 상온, 또는 살짝 데워서 음용 권장

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2.긴조

긴조는 프리미엄 등급의 사케로, 비교적 최근에 개발되었습니다:

• 향긋하고 신선한 맛
• 최소 60% 도정된 쌀로 제조
• 저온에서 저속으로 양조
• 향이 좋은 효모 균주와 사카마이 사용
• 다이긴조와 마찬가지로 다양한 온도로 즐길 수 있음

3.준마이

준마이(純米)는 순수한 쌀로 만든 사케를 의미합니다:

• 쌀, 쌀국(고지 쌀), 물만 사용
• 일반적으로 70~75% 도정된 쌀 사용
• 풍부하고 부드러운 풍미와 향
• 드라이하거나 감미롭거나 중성적인 맛으로 다양하게 제조 가능
• 매우 차가운 온도부터 따뜻한 온도까지 폭넓게 즐길 수 있음

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4.혼조조

혼조조는 양조용 알코올을 소량 첨가한 프리미엄 사케입니다:

• 풍미 조절과 개선을 위해 모로미(주요 발효 매쉬 단계)에 알코올 첨가
• 일반적으로 최소 70% 도정된 쌀 사용
• 도쿠베츠(특별) 혼조조의 경우 최소 60% 도정 또는 특별한 프리미엄 양조 방식 적용

5.후츠슈

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후츠슈는 일본에서 가장 대중적인 등급의 사케입니다:

• "보통주"라고도 불림
• 특별한 제조법 규정 없음
• 알코올과 다른 재료가 50% 이상 들어가서는 안 됨
• 매우 차가운 온도부터 따뜻한 온도까지 다양하게 즐길 수 있음

6.겐슈

겐슈는 "희석하지 않은 사케"를 의미합니다:

• 발효와 여과 작업 완료 후의 신선한 사케
• 알코올 함유량 17~19% 수준
• 향이 좋고 바디감이 묵직하며 진한 맛
• 매우 차갑게 또는 얼음을 넣어 마시는 것이 좋음

7.고슈

고슈는 숙성된 사케를 의미합니다:

• 통제된 환경에서 숙성
• 일반적으로 호박색을 띔
• 중후하고 풍부한 향미

8.나마초조

나마초조는 "생저장"이라는 뜻의 사케입니다:

• 비살균 처리 상태로 저온에서 짧게 숙성
• 병입 직전에 한 번만 살균 처리
• 신선하고 산뜻한 맛
• 매우 차갑게 또는 얼음을 넣어 마시는 것이 좋음

9.나마자케

나마자케는 "생사케"를 의미합니다:

• 살균 처리하지 않고 병입 직전에 미세 여과
• 숙성되지 않은 신선한 품질
• 매우 차갑게 또는 얼음을 넣어 마시는 것이 좋음

10.니고리

니고리 사케는 거칠게 여과한 사케입니다:

• 작은 쌀 입자가 포함되어 있음
• 달큼한 맛이 특징
• 우유처럼 탁한 색상
• 일반적으로 알코올 함량이 낮음
• 식전주로 적합하며 매우 차갑게 마시는 것이 좋음

11.다루사케

다루사케는 나무통에 저장한 사케입니다:

• 나무에서 나는 상쾌한 향이 특징
• 요시노 스기(일본 삼나무)로 만든 양조통이 가장 좋음
• 상쾌하고 신선한 숲과 같은 향
• 실온으로 제공할 때 가장 좋음

프리미엄 사케 등급

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일본 국세청에서는 8가지 프리미엄 "특정명칭주"(도쿠테이메이쇼슈)를 공식적으로 인정하고 있습니다. 이 등급은 최소 도정률과 양조용 알코올 첨가 여부에 따라 결정됩니다:

1. 준마이 다이긴조: 50% 이상 도정, 알코올 무첨가
2. 다이긴조: 50% 이상 도정, 알코올 소량 첨가
3. 준마이 긴조: 60% 이상 도정, 알코올 무첨가
4. 긴조: 60% 이상 도정, 알코올 소량 첨가
5. 도쿠베츠 준마이: 60% 이상 도정 또는 특별 양조 절차, 알코올 무첨가
6. 준마이: 도정률 규정 없음, 알코올 무첨가
7. 도쿠베츠 혼조조: 60% 이상 도정 또는 특별 양조 절차, 알코올 소량 첨가
8. 혼조조: 70% 이상 도정, 알코올 소량 첨가

사케의 원료와 제조 과정

사케의 주요 원료는 쌀, 쌀누룩, 물입니다. 제조 과정에서는 하나의 탱크 안에서 쌀 누룩의 효소에 의한 찐쌀의 용해와 생성된 당분을 효모가 발효시키는 과정이 동시에 진행됩니다. 발효 온도는 8~18℃ 정도입니다.

사케 제조과정

 

사케의 맛 분류

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사케의 맛은 주로 당도를 기준으로 분류 합니다.

• 아마구치 : 단맛이 더 강한 사케
• 카라구치 : 드라이한 맛의 사케

사케는 다양한 종류와 등급이 있어 각각의 특징과 맛을 즐길 수 있습니다. 개인의 취향에 따라 다양한 사케를 경험해 보는 것이 좋겠습니다.